Farinez entièrement les coquelets.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, ajoutez l’oignon émincé et laissez blondir. Ajoutez les demi-volailles et laissez dorer de tous côtés. Joignez les champignons, laissez revenir, salez et poivrez. Versez le vin et le bouillon, portez à ébullition et enfournez la cocotte (th 6 -180°C) pendant 1 heure .
Servez avec de la purée et du chou braisé.