2 janvier, 2019
Confiture de Noël
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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Ingrédients
- 1.5 kg de coings essuyés, rincés et coupés en 4
- 1 kg de sucre cristallisé
- 200 gr de poires-figues-abricots séchés: 200 gr de chaque
- 100 gr de pruneaux-raisins séchés: 100 gr de chaque
- 100 gr de dattes secs
- 50 gr de citron-oranges écorces confites: 50 gr de chaque
- 50 gr de angélique confite
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 150 gr de noix brisées
- 150 gr d' amandes emondées et hachées
- 1 pointe de couteau cannelle-cardamone-badiane moulues , 1 pointe de couteau de chaque
- 4 gr d' anis vert
Ingrédients
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Instructions
- Mettez les quartiers de coings dans une bassine à confiture et couvrez-les de 1.5 litre d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps.. Versez dans un chinois fin afin de recueillir le jus des coings (1.3 kg) Faites tremper les poires émincées et séchées dans ce jus pendant une nuit.
- Coupez les figues, les pruneaux et les abricots en bâtonnets de 0.5 cm d'épaisseur. Fendez les dattes et ôtez les noyaux. Coupez très finement l'angélique.
- Versez les poires trempées dans la bassine à confiture avec le sucre, les figues, les dattes, les pruneaux, les abricots, les raisins secs, les écorces d'orange et de citron coupées en cubes, l'angélique, les zestes et le jus de l'orange et du citron ainsi que les 4 épices.
- Portez à ébullition en remuant continuellement. Maintenez la cuisson pendant 5 minutes en remuant toujours. Ecumez soigneusement. Ajoutez les noix et les amandes. Donnez un dernier bouillon de 5 minutes. Ecumez encore s'il y a lieu. Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez.
- La confiture de Noël: pour sublimer le foie gras!
N.B.
- Les morceaux de coings serviront à réaliser des compotes.
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