15 novembre, 2019
Cocotte de lapin aux légumes
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 1 heure |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 lapin fermier coupé en morceaux
- 250 gr de petits pois écossés
- 250 gr de pois gourmands
- 1 botte de petits oignons nouveaux nettoyés et une partie de leur tige coupée
- 1 botte de radis lavés et équeutés
- 3 gousses d' ail pelées, dégermées puis écrasées
- 4 brins d' origan rincés et séchés
- 5 brins de thym frais rincés et séchés
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d ' huile d'olive
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
- sel et poivre
pour la salade
- 1 trévise
- 100 gr de mouron des oiseaux ou des pousses d'épinards ou de la salade frisée ou du cresson
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel et poivre
Ingrédients
pour la salade
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Instructions
- Chauffez l'huile dans une cocotte et dorez les morceaux de lapin 5 minutes en les tournant de tous les côtés. Débarrassez-les et réservez.
- Faites revenir l'ail et les oignons dans la cocotte 3 minutes à feu vif. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte; ajoutez l'origan et le thym, le bouillon et le fond de veau; salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez mijoter 50 minutes.
- Incorporez les radis, les petits pois et les pois gourmands 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Préparez et assaisonnez la salade. Rectifiez l'assaisonnement du lapin; répartissez dans les assiettes, ajoutez une poignée de salade et servez rapidement.
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