9 juillet, 2018
Champenois
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 90 minutes |
| Temps de Cuisson | 50 minutes |
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 300 gr de pâte sablée
- 10 cl de marc de champagne
- 100 gr de raisins de smyrne macérés depuis la veille dans le marc
- 200 gr de confiture d'abricot
crème pâtissière
- 2 jaunes d'oeuf
- 40 gr de sucre
- 20 gr de farine
- 20 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
frangipane
- 100 gr de beurre
- 75 gr de sucre
- 100 gr d' amandes en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
meringue
- 4 blancs d'oeufs
- 200 gr de sucre
Ingrédients
crème pâtissière
frangipane
meringue
|
|
Instructions
- Foncez un moule beurré et fariné avec la pâte sablée et faites cuire à blanc (th 6 180°C) 15 minutes. Préparez la crème pâtissière: travaillez les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et délayez avec le lait chaud vanillé. Faites épaissir sur feu doux en remuant jusqu'aux premiers bouillons. Pour la frangipane, incorporez sucre, amandes, et jaunes d'œufs au beurre en pommade. Mélangez les 2 appareils et ajoutez les raisins macérés depuis la veille dans le marc.
- Etalez sur le fond de pâte, recouvrez d'une couche de confiture et enfournez th 6 (180°C) 25 minutes. Mettez les blancs et le sucre dans une terrine au-dessus d'une terrine d'eau frémissante. Battez au fouet électrique jusqu'à ce que la meringue brille et recouvrez le gâteau à l'aide d'une poche à douille. Enfournez th 4 ( 120°C) pendant 20 minutes environ pour faire dorer. Laissez refroidir, démoulez, servez frais.
Partager cette recette