Pelez le zeste d’une orange, le blanchir et le couper en fines lamelles.
Pelez 2 oranges à vif, les couper en quartiers en ôtant les peaux. Pressez 3 ou 4 oranges pour obtenir 1/4 de litre de jus
Faire cuire les magrets pendant 15 minutes dans une sauteuse à fond épais avec le beurre. Commencer la cuisson en posant le côté peau dans la sauteuse. Saler.
Retirer les magrets et les tenir au chaud. Eliminer une partie du gras s’il en en rendu beaucoup.
Déglacer les magrets avec le jus d’oranges, puis ajouter le zeste et les morceaux de pulpe.
Faire bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse. Ajouter alors le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Couper les magrets en tranches fines, les disposer sur un plat chaud et napper de sauce.