Faites blanchir les olives en les mettant dans de l’eau froide non salée. Portez à ébullition et égouttez.
Mettez le canard à dorer dans une cocotte-minute contenant les 50 gr de beurre. Salez, poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Pendant ce temps, malaxez la farine avec la noix de beurre.
Ouvrez la cocotte, incorporez ce mélange à la sauce pour l’épaissir.
Ajoutez les olives.
Refermez la cocotte et laissez cuire encore 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Servez chaud.