11 février, 2019
Canard à la broche au chou rouge
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 150 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
pour la farce
- 2 pommes de terre moyennes, épluchées, coupées en petits dés
- 1 oignon moyen, épluché , coupé en petits dés
- 2 pincées de 4 épices
pour le chou
- 1 chou rouge émincé assez finement (lanières de 2 à 3 mm)
- 1 verre de vin rouge
- 1 clou de girofle moulu
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 1 trait de avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine crème de cassis
- 3 cuillères à soupe de compote de pommes
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de graisse d 'oie
Ingrédients
pour la farce
pour le chou
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Instructions
- Préparez la farce: mélangez les pommes de terre et l'oignon, ajoutez du sel, du poivre et les 4 épices. Farcissez l'intérieur du canard avec les légumes; refermez la peau de canard avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine. Embrochez le canard, couvrez-le d'huile, salez, poivrez et faites-le rôtir dans un four préchauffé à 150°C (th.5) pendant 2h30 en l'arrosant assez souvent.
- Préparez le chou pendant la cuisson du canard: mettez-le dans une cocotte avec le clou de girofle, la cannelle, le piment, la gelée de groseille, du sel et du poivre. Versez le vin rouge et la crème de cassis Remuez avec une spatule pour bien mélanger tous les ingrédients. Faites cuire pendant 1h30 à feu doux.
- En fin de cuisson, découpez le canard. Récupérez le jus de cuisson en ajoutant un peu d'eau chaude dans la lèchefrite. Mettez-le dans une casserole avec la farce, amenez à ébullition en remuant et passez au chinois en exprimant les sucs (ou passez au mixeur plongeant).
- 5 minutes avant la fin de cuisson du chou, ajoutez la compote de pommes, et la graisse d'oie, remuez et réchauffez en rectifiant éventuellement l'assaisonnement. Servez le canard avec la sauce et le chou rouge.
N.B.
- Vous pouvez pocher le canard pendant 2 heures dans un bouillon de volaille; il faut réduire alors le temps de cuisson au four.
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