Allumez le four th.6 (180°C).
Beurrez et farinez un moule à cake.
Faites revenir l’oignon dans une poêle avec la cuillère d’huile. Ajoutez les tomates, salez et poivrez, cuisez jusqu’à évaporation de jus (environ 5 minutes)
Faites juste fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Mélangez la farine, 1 cuillère à café de sel, la levure et le gingembre. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Mélangez en versant peu à peu le beurre fondu puis le rhum. Incorporez les tomates, versez dans le moule.
Faites cuire 40 minutes au four. Vérifiez la cuisson avec une brochette, elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir 5 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
N.B.
Le cake sera meilleur fait la veille.
Il se conserve entier, enroulé dans du papier alu dans une boîte pendant 4 jours au frais; et plusieurs mois au cogélateur dans un film étirable.