17 avril, 2020
Cailles en papillotes au foie gras et cognac
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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Ingrédients
- 4 cailles grosses ou 4 pigeons jeunes
- 80 gr de foie gras
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 150 gr de carottes en petits dés
- 150 gr de navets en petits dés
- 500 gr de pommes de terre en petits dés
- sel et poivre
- 1 cube de bouillon de volaille dilué de 1/2 litre d'eau
Ingrédients
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Instructions
- Dans un sac plastique, faites mariner les cailles avec le cognac et l'huile pendant au moins 8 heures
- Dans une casserole, faites cuire les légumes dans le bouillon de volaille bouillant pendant 3 minutes. Gardez 4 cuillères à soupe de ce bouillon
- Farcissez les cailles avec le foie gras, du sel, du poivre; ficelez l'orifice.
- Sur 4 feuilles d'aluminium, disposez les légumes, les cailles, du sel et du poivre. Rabattez les feuilles d'alu en portefeuille puis fermez 2 des côtés; inclinez légèrement la future papillote puis versez le cognac et répartissez les 4 cuillères à soupe de bouillon de la marinade; fermez hermétiquement les papillotes.
- Dans le four préchauffé à 200 °C, faites cuire les papillotes pendant 50 minutes. Servez avec des frites et une salade.
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