24 mars, 2021
Cailles en papillotes aux échalotes
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 2 cailles en crapaudine, le coffre désossé
- 2 cuillères à café bombées de beurre
- 50 g d' échalotes épluchées, hachées
- 1 cuillère à café d' huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de fond de veau
- 1 pointe de curry de Madras
- 60 g de champignons de Paris coupés en petits morceaux
- 1 tranche de jambon blanc hachée
- 2 cuillères à café bombées de foie gras
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Assaisonnez les cailles, faites-les sauter dans la moitié du beurre, donnez-leur une belle couleur, couvrez et laissez suer quelques instants.
- Faites revenir les échalotes dans l'huile et le reste de beurre, ajoutez le fond de veau, le curry de Madras, les champignons de Paris et le jambon.
- Ajoutez le foie gras écrasé sur chaque crapaudine.
- Déposez sur du papier alu pour chacune des 2 papillotes: le 1/4 de la préparation avec les échalotes, la caille en crapaudine puis 1/4 de la préparatin. Fermez hermétiquement les papillotes.
- Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Servez chaud avec des pommes sautées et une salade frisée.
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