10 septembre, 2018
Cailles marinées en papillote sauce au raisin et champignons shitake
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps d'Attente | 12 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 cailles
- 1.5 cuillère à café d' huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé aux framboises
- 1 pincée de thym sec émietté
- 3 baies de genièvre
- 1 carotte grosse, coupée en très petits dés (110 gr)
- 1 oignon épluchées, et coupée en petites rondelles (70 gr)
- 1 pincée de sarriette séché
- 1 pincée de poivre
pour la sauce
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 échalote rose éluchée, hachée finement (25 gr)
- 3 champignons shitakés réhydratés, coupés en petits morceaux
- 10 cl de vin balnc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 grains de raisin vert egrenés, Italien
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 baies de genévrier
- 2 pincées de thym petites
pour l'accompagnement
- 3 cuillères à soupe de riz basmati bombées
Ingrédients
pour la sauce
pour l'accompagnement
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Instructions
- Aromatisez les cailles avec la sarriette, salez et poivrez. Dans un sac pastique, mélangez l'huile, le vin, le thym, le genièvre, la carotte et l'oignon; y déposer les cailles. Secouez bien et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur en secouant de temps en temps.
- Préchauffez le four th 7 (210°C). Egouttez bien les cailles, mettez-les dans 2 papillotes fermées hermétiquement. Mettez au four pendant 0 à 25 minutes.
pour la sauce:
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen; mettez-y l'échalote et les champignons shitakés. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 10 minutes environ; incorporez alors le bouillon, le thym et le genièvre; laissez cuire 15 minutes à petit feu. Passez la sauce au mixeur plongeant et remettez à cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse
- Dans une petite cocotte, faites chauffer le miel, ajoutez les grains de raisin et faites cuire pendant 5minutes. Faites cuire le riz 10 minutes. Répartissez dans 2 assiettes les cailles, les raisins et le riz . Servez aussitôt , la sauce dans une saucière individuelle (ou sur la caille)
Notes
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