27 février, 2021
Cailles farcies au fromage frais
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 4 cailles
- 4 tranches de bacon
- 2 foies de volaille
- 150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
- 1 botte d' oignons nouveaux débarrassés de leur tige et coupés en 2
- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- 15 cl de bouillon
- 10 cl d' huile d'olive
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes (un peu plus si vous utilisez des légumes surgelés).
- Dans une poêle, faites revenir à feu vif les foies de volaille avec 5 cl d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Egouttez-les sur du papier absorbant puis mixez-les grossièrement ou écrasez-les à la fourchette dans une assiette creuse.
- Incorporez le fromage frais à cette préparation. Salez et poivrez au goût. Assaisonnez l'intérieur des cailles puis farcissez-les avec ce mélange
- Enveloppez les cailles d'une tranche de bacon. Ficelez.
- Versez le reste d'huile dans une cocotte pour y faire dorer les cailles de tous côtés.
- Retirez les cailles et déposez à leur place les oignons nouveaux; faites-les blondir puis ajoutez les petits pois; placez alors les cailles sur les légumes et arrosez de bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ avant de déguster. ( 15 minutes en marmite à pression; si vous utilisez des petits pois surgelés, mettez les directement sans les faire précuire.
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