Cailles farcies à la courgette
Portions
6personnes
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Ingrédients
Instructions
  1. Salez avec le sel les courgettes et laissez les dégorger pendant 30 minutes.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la courgette bien égouttée et laissez mijoter en mélangeant pendant 7 à 10 minutes (suivant la puissance du feu).Laissez refroidir.
  3. Ajoutez à la courgette la béchamel et les blancs d’oeufs de caille montés en neige.
  4. Dans une sauteuse antiadhésive, faites revenir les cailles dans 20 g de beurre. Laissez-les refroidir.
  5. Alumez le four à 180°C.
  6. Farcissez les cailles avec la préparation aux courgettes; fermez les extrémités et bridez les cailles. Faites revenir les oignons dans la sauteuse, disposez les cailles sur les oignons, ajoutez le bouillon et le cognac et faites cuire pendant 45 minutes.
  7. Mettez les cailles dans un plat de service chaud; ajoutez les jaunes d’oeufs à la sauce, mélangez pendant 1 minute. Versez la sauce sur les cailles. Servez avec des pâtes, du riz ou une purée (n’oubliez pas de préchauffer les assiettes).