7 juin, 2019
Cailles en papillotes aux échalotes
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 2 cailles en crapaudine, le coffre désossé
- sel et poivre
- 2 cuillères à café de beurre bombées
- 50 gr d' échalotes épluchées, hachées
- 1 cuillère à café d' huile
- 4 cuillères à soupe de fond de veau
- 1 pointe de curry de Madras
- 60 gr de champignons de Paris coupés en petits morceaux
- 1 tranche de jambon blanc haché
- 2 cuillères à café de foie gras bombées
Ingrédients
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Instructions
- Assaisonnez les cailles, faites-les sauter dans la moitié du beurre, donnez-leur une belle couleur, couvrez et laissez suer quelques instants
- Faites revenir les échalotes dans le reste de beurre et l'huile, ajoutez le fond de veau, le curry de Madras. les champignons de Paris, le jambon.
- Ajoutez le foie gras écrasé sur chaque crapaudine
- Déposez sur du papier alu pour chacune des 2 papillotes: le 1/4 de la préparation avec les échalotes, la caille en crapaudine puis 1/4 de la préparation. Fermez hermétiquement les papillotes.
- Mettez au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes. Servez chaud avec des pommes sautées et une salade frisée.
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