Dans une casserole en fonte, faites dorer l’oignon et les cailles dans l’huile en les retournant de tous les côtés. Salez et poivrez.
Ajoutez les figues séchées ( si elles sont fraîches, les ajouter plutôt en fin de cuisson).
Versez le sirop d’érable, le rhum et les épices dans la casserole.
Les cailles doivent être immergées environ jusqu’au 3/4 de leur hauteur. Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes.
Servez par exemple avec une semoule de blé fine aux raisins secs et aux amandes grillées.