Dans une petite cocotte, mettez le beurre et l’huile; faites chauffer puis revenir les cailles 5 minutes environ. Ajoutez le mélange passé à la moulinette, les cubes de pommes de terre et de fenouil ainsi que les raisins secs et le mélange vin/eau. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.