Mettez les petits oignons dans une sauteuse avec le beurre; faites-les revenir puis ajoutez les cailles; faites-les également revenir pendant 5 à 6 minutes
Ajoutez le vin, le sel, le poivre; baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez les raisins 3 minutes avant la fin de cuisson.
Ajoutez alors la crème fraîche; laissez cuire à petit feu 15 minutes sans couvrir et en mélangeant de temps en temps.