Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée puis écrasez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive et dorez les cailles sur toutes les faces. Réservez.
Mettez les échalotes et l’ail dans cette sauteuse, faites-les revenir quelques minutes. Assaisonnez et ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier, le persil et le romarin; mélangez.
Ajoutez les olives, les cailles et la moutarde; mélangez et laissez cuire à petit feu pendant 45 minutes en couvrant avec un couvercle possédant un petit trou; secouez la sauteuse de temps en temps.
Retirez les cailles et ajoutez la crème fraîche dans la sauce; mélangez puis ajoutez les pommes de terre cuites. Mélangez bien ; ajoutez alors les cailles; servez chaud dans des assiettes chaudes.