Faites fondre le beurre dans une cocotte; ajoutez les cailles et faites-les cuire à couvert, à feu doux pendant 15 minutes; sans oublier de les retourner régulièrement.
Salez et poivrez toutes les faces des cailles.
Ajoutez les mirabelles dans la cocotte; versez la liqueur et 100 ml d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijotez à feu doux pendant 30 minutes. Réservez.
Délayez la maïzena dans 2 cuillères à café d’eau et mélangez à la sauce réduite dans la cocotte.
Rectifiez l’assaisonnement. Laissez épaissir légèrement avant de servir.
N.B.
A défaut de liqueur de mirabelle ou de prune, remplacez-les par du porto.