Prenez les 375 g de cerises et mettez-les dans une casserole avec le vin rouge; portez à ébullition; laissez cuire à petits bouillonnements pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, bardez les cailles et ficelez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile; faites revenir les cailles pendant 30 minutes; ajoutez alors les 750 g de cerises restantes et continuez la cuisson pendant 15 minutes à couvert mais baissez le feu.