Cailles au nid
Portions Temps de Préparation
6personnes 45minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 45minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Détaillez les pommes de terre en fins bâtonnets (pommes paille) à l’aide d’une mandoline ou d’un coupe légume. Ensuite, à l’aide d’un panier spécial formé de 2 passoires, préparez les nids de pommes de terre: garnissez la plus grande des 2 passoires d’une fine couche de pommes paille en les faisant se chevaucher. Rabattez la petite passoire sur la grande. Plongez le panier à nids dans l’huile de friture chaude et laissez cuire environ 6 minutes. Lorsque le nid est bien doré, sortez le panier et démoulez le nid avec précaution. Retournez-le sur une feuille de papier absorbant pour le laisser égoutter.
  2. Procédez de même pour les 5 autres nids. Tenez-les au chaud à four doux.
  3. Farcissez chaque caille avec 2 baies de genièvre écrasées et une 1/2 feuille de laurier.
  4. Mettez le beurre à chauffer dans une cocotte et faites-y revenir les cailles sur toutes leurs faces. Lorsqu’elles sont bien dorées, mouillez avec le vin blanc Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en arrosant de temps en temps avec leur jus.
  5. Garnissez de la chiffonnade de salade le fond d’un plat de service.
  6. Une fois cuites, retirez les cailles de la cocotte. Posez-les chacune délicatement dans un nid de pommes paille sur la chiffonnade. Déglacez le plat de cuisson avec un peu d’eau. Versez le jus en saucière.