Chauffez l’huile dans une sauteuse sur feu moyen.
Jetez-y l’oignon et les carottes ; laissez frire 2-3 minutes.
Ajoutez le céleri et les rondelles de courgette: faites frire encore 2 minutes.
Ajoutez enfin les poivrons; laissez encore 2 minutes.
Versez alors les tomates, le concentré de tomate et l’ail. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et mijotez 15 minutes.
N.B. laissez cuire un peu plus longtemps pour une cuisson donnant une texture moins croquante.
Ajoutez le poisson, salez, poivrez, faites cuire 5 minutes à petit feu
Accompagnez de pain frotté d’ail.
On peut aussi faire cuire les dés de cabillaud à la poêle avec du beurre 1/2 sel et du poivre.