Faites cuire les épinards 7 minutes dans le beurre; réservez
Dans une poêle, faites chauffer l’huile; faites-y revenir les dés de tomates, les échalotes et l’ail; salez et poivrez. Ajoutez les boudins et faites-les réchauffer quelques minutes.
Ajoutez les épinards, mélangez; ajoutez la crème fraîche, mélangez; continuez à cuire pendant 2 ou 3 minutes; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire