Boeuf en daube
Portions Temps de Préparation
6 à 8personnes 20minutes
Temps de Cuisson
4 à 5heures
Portions Temps de Préparation
6 à 8personnes 20minutes
Temps de Cuisson
4 à 5heures
Ingrédients
pour la marinade
Instructions
  1. Coupez le bœuf en morceaux réguliers, assaisonnez-les.
  2. Préparez la marinade Epluchez et émincez les carottes et les oignons, écrasez la gousse d’ail. Versez ces éléments dans une terrine avec le bouquet garni et les morceaux de viande. Arrosez avec le vinaigre, le vin rouge et l’huile. Laissez mariner une nuit.
  3. Coupez le lard en petits dés. Epluchez les oignons, coupez-en 5 en quartiers et piquez le dernier avec les clous de girofle Fendez le pied de veau et coupez-le en morceaux. Roulez la couenne et liez-la.
  4. Egouttez, épongez la viande; réduisez la marinade de moitié.
  5. Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans le saindoux chaud puis égouttez-les. Dans le même saindoux, faites maintenant blondir les oignons, retirez-les, puis faites-y rissoler à feu vif et de tous côtés les morceaux de viand. Saupoudrez-les ensuite avec la farine, faites roussir et remuez la viande.
  6. Mouillez avec la marinade passée qui doit recouvrir la viande: au besoin ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude. Reversez dans la cocotte les oignons, les lardons, l’oignon piqué de clous de girofle, les morceaux de pied de veau, la couenne, les gousses d’ail, le zeste d’orange, le bouquet garni et le sucre.
  7. Assaisonnez, faites partir l’ébullition puis couvrez et réduisez le feu autant que possible. Laissez cuire au moins 4 heures.
  8. Servez très chaud après avoir retiré le bouquet garni.
  9. vin: un corbières