Faites revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 .cuillères à soupe de beurre.
Faites revenir les oignons, les carottes, l’ail et les lardons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre.
Mélangez la viande avec la farine; ajoutez le mélange préparé avec les oignons, le bouquet garni,
le gros sel et le poivre; mélangez bien le tout.
Ajoutez le vin.
Faites cuire à petit feu pendant 1 heure.
Le lendemain:
Remettez sur le feu toujours très doux pendant 1 heure à partir du début du frétillement.
Faites sauter les champignons avec un peu de beurre, incorporez-les dans le faitout 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre.