1/2jus de citronpour parfumer la sauce si vous désirez
Instructions
Eliminez les extrémités des cuisses de grenouille. Laissez-les tremper 30 minutes dans le lait.
Dans une casserole, faites revenir l'ail et les échalotes avec 30 gr de beurre chaud sur feu doux, sans les laisser colorer.
Poudrez avec 30 gr de farine et mélangez bien. Mouillez avec le vin et le bouillon. Ajoutez les oignons. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
Egouttez et épongez les cuisses de grenouille. Salez, poivrez et farinez-les. Secouez-les pour
ôter l'excédent. Faites-les dorer 5 minutes à la poêle avec 40 gr de beurre sur feu vif. Mettez-les dans la casserole de sauce au vin, laissez mijoter 8 minutes.
Délayez le jaune d'œuf avec la crème dans une jatte; incorporez une louche de sauce en remuant. Reversez tout le mélange dans la casserole, remuez doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 10 minutes). Hors du feu, ajoutez les câpres égouttés.
Répartissez les cuisses de grenouilles sur 4 assiettes chaudes. Nappez-les de sauce chaude aux câpres, parsemez de persil et servez aussitôt.
Vous pouvez parfumer la sauce en incorporant le jus du citron en même temps que les câpres.