Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Salez.
Plongez le riz basmati et laissez cuire le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Egouttez et passez sous l’eau froide. Egouttez à nouveau.
Pelez et ciselez les oignons et coupez 3 cm de leur tige en rondelles. .Rincez et essorez la roquette. Décortiquez les crevettes. Mettez-les dans un saladier et ajoutez la roquette, les oignons et le riz.
Mélangez.
Fouettez le vinaigre dans un bol avec le miel et la moutarde. Salez et poivrez.
Ajoutez l’huile de tournesol en fouettant. Arrosez-en la préparation aux crevettes. Remuez.
Coupez les avocats en 2. Retirez les noyaux. Citronnez-les pour empêcher la chair de noircir. Remplissez-les de salade de crevettes. Servez frais.