Préparez la pâte: versez la farine dans un saladier, faites un puit, incorporez les œufs un à un, puis le lait petit à petit et enfin l'huile. Salez, remuez bien pour avoir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer quelques heures (minimum 2)
Faites revenir les champignons dans le beurre, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Incorporez ensuite le concentré de tomates, le ketchup et le piment. Cuisez à tout à feu doux pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, confectionnez avec la pâte 4 grandes crêpes dans une poêle.
Au moment de servir, garnissez le milieu de chaque crêpe avec le mélange de champignons et de sauce. Ramenez le tour de chaque crêpe vers le centre et ficelez- les vers le haut pour les maintenir en aumônière.
Disposez les sur un plat et décorez avec des quartiers de tomate