8 juillet, 2018
Asperges sauce mousseline
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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Ingrédients
- 1 à 2 kg d' asperges blanches
- gros sel
Sauce mousseline
- 3 jaunes d'oeuf
- 150 gr de beurre ou margarine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Ingrédients
Sauce mousseline
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Instructions
- Faires bouillir de l'eau salée. Préparez les asperges, ficelez en petites bottes de 5 à 6 asperges, plongez-les dans l'eau en ébullition, laissez cuire 20 à 30 minutes, égouttez-les et tenez-les au chaud.
- Préparez la sauce mousseline: : dans une petite cocotte épaisse, mettez 3 jaunes d'œufs, 1/3 de verre d'eau, sel et poivre. Portez sur feu très doux en fouettant vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe; veuillez à ce que la cocotte ne soit jamais assez chaude pour brûler la main. Hors du feu, incorporez-y délicatement le beurre par petits morceaux puis gardez tiède au bain-marie.
- Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans une saucière chaude. Servez les asperges tièdes avec la sauce mousseline.
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