Asperges sauce maltaise
Ingrédients
Instructions
  1. Préparez et faites cuire les asperges: 20 à 30 minutes dans l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce maltaise: versez 1 cuillère à soupe d’eau froide dans une petite casserole, ajoutez les jaunes d’œufs, sel et poivre. Posez cette casserole dans un bain-marie frémissant et fouettez les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient lisses et blonds.
  2. Coupez le beurre en petits dés et incorporez-les à la préparation sans cesser de remuer (fouetter) jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et mousseuse. Fouettez bien entre chaque petits cubes de beurre afin qu’ils fondent et s’incorporent bien à la sauce. Ajoutez le jus d’orange en fin de cuisson. Servez les asperges et la sauce chaude.