Coupez les endives en 2 dans la longueur. Faites chauffer 30g de beurre dans une poêle puis ajoutez les endives citronnées. Faites-les revenir 3 minutes à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel, salez, poivrez; Couvrez et laissez cuire 20 minutes sur feu doux.
Dans une autre poêle, mettez 30 g de beurre, faites-le fondre à feu vif puis mettez les poires citronnées et le miel.
Faites dorer 10 à 15 minutes sur feu doux.
Préchauffez le four à 200°C.
Ecrasez le roquefort et mélangez-le avec la crème fraîche épaisse de façon à former une pâte assez lisse.
Répartissez les endives et les poires dans un plat à tarte; répartissez également le,jambon cru ciselé, les cerneaux de noix, le sel, le poivre et le mélange crème roquefort.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, étalez au pinceau le jaune d’oeuf; faites un petit trou au milieu et mettez-y un petit tube en papier alu; enfournez pour 25 minutes.
Servez chaud.