Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie fine, mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Délayez peu à peu avec le lait chaud, sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un, les asperges préalablement cuite à la vapeur et coupées en dés, le fromage râpé.