Rognons de porc à la maconnaise
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson
15 – 20minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson
15 – 20minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Coupez les pieds sableux des champignons, les laver rapidement et faites les revenir 3 minutes dans de la matière grasse, salez légèrement ; égouttez-les et hachez-les assez finement. Ouvrez les rognons en 2 dans le sens de la longueur, retirez le gras qui se trouve au milieu, coupez-les ensuite en lamelles.
  2. Dans un bol, délayez la crème fraîche avec la moutarde, ajoutez les échalotes, les champignons, du sel et du poivre. Battez le tout avec le verre de vin blanc sec et laissez en attente.
  3. Dans une sauteuse, mettez un mélange moitié huile – moitié beurre à chauffer. Ajoutez les lamelles de rognons quand celui-ci est très chaud et saisissez-les à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Dès que les rognons sont bien dorés, poudrez-les d’1 cuillère à soupe rase de farine (pas plus), avant de verser d’un seul coup le mélange en attente. Mélangez bien le tout à la spatule de bois pour que la sauce soit homogène; vérifiez l’assaisonnement, puis laissez mijoter à découvert et à feu doux, pendant une dizaine de minutes.
  4. Une purée de pommes de terre ou des tagliatelles constitueront une garniture parfaite à ces rognons.
N.B.
  1. Pour éliminer l’odeur désagréable que l’on reproche aux rognons, il suffit de les faire tremper une dizaine de minutes dans du vinaigre de vin avant leur utilisation.