Cuisez les endives dans une cocotte minute avec la moitié du bouillon de volaille pendant 7 à 8 minutes.
Mélangez le blanc de poulet et la chair à saucisse. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir ce mélange pendant 3 à 4 minutes; retirez-le et disposez à la place les endives coupées en 2.
Reprenez le mélange de viandes , ajoutez le pain de mie mouillé d’un peu de lait, l’œuf battu, les 4 épices, sel et poivre et coriandre. Mélangez le tout soigneusement; répartissez sur les 1/2 endives. Allumez le four à 210°C.
Arrosez les 1/2 endives couvertes de farce avec le reste de bouillon de volaille chaud. Déplacez légèrement les endives avec une fourchette pour bien répartir le liquide.
Recouvrez de fromage râpé puis de lamelles de beurre. Enfournez pour 20 à 30 minutes en haut du four. Servez chaud.