Mixez l’ail avec les pignons; ajoutez le basilic, le parmesan, sel et poivre; puis versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant. Réduisez en une fine purée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Pesto de roquette
A la place du basilic: 100 gr de roquette hachée grossièrement.
Ajoutez le zeste râpé d’1/2 citron non traité quand on mixe l’ail et les pignons; préparation identique.