Cuisez les pommes de terre 20 minutes environ à l’eau bouillante salée.
Cuisez les reinettes 15 minutes à couvert avec le jus du citron et 3 cuillères d’eau.
Faites fondre les oignons 2 minutes à la poêle dans 25 gr de beurre; ajoutez le vin blanc, faites bouillir 3 minutes.
Cuisez le boudin sans peau sur les oignons 10 minutes à couvert. Ecrasez-le à la fourchette en le mêlant aux oignons.
Ecrasez les pommes de terre et les reinettes avec 50 gr de beurre. Salez et poivrez.
Servez le boudin sur la purée, parsemez de noix hachées.