Préparez les choux de Bruxelles: dans de l’eau bouillante, les précuire 2 minutes. Remettez de l’eau salée à bouillir et faites cuire ces choux 25 minutes. Réservez-les.
Allumez le four à 180°C.
Entaillez le gras du magret en croisillon; faites-le revenir dans une poêle froide; puis continuez la cuisson à petit feu pendant 15 minutes environ du côté de la graisse. Retournez le magret et faites-le dorer pendant 3 à 4 minutes
Dans un plat en pyrex, mettez le magret, les choux de Bruxelles, le jus d’orange, le gingembre, la cannelle, le piment d’espelette, du sel et du poivre. Mélangez.
Faites cuire le riz. Enfournez le magret dans le four pendant 15 minutes.
Sortez le plat du four réservez le magret dans du papier aluminium et mettez le reste de la préparation ( les choux et la sauce) dans la poêle vidée du gras, ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez cuire 3 minutes.
Dans des assiettes chaudes,, présentez le magret découpé en tranches, le riz,et le contenu de la poêle.