Magrets de canard au gratin de navets
Portions
6
Portions
6
Ingrédients
Instructions
  1. Faites cuire les pommes de terre et les navets 20 minutes à l’eau bouillante salée. Coupez-les en rondelles une fois tiédis.
  2. Beurrez 6 moules individuels. Etalez une couche de pommes de terre, d’oignons et de navets. Arrosez de beurre fondu; poivrez; parfumez avec la noix de muscade. Cuisez 25 minutes au four préchauffé à 200 °C. Eparpillez la ciboulette
  3. Entaillez la peau des magrets en croisillons, saisissez-les 8 minutes côté peau, puis 6 minutes côté chair, (ou les cuire selon la recette de la sauce Apicius de Paul Bocuse), salez et poivrez, jetez la graisse rendue, flambez au cognac et réservez les magrets.
  4. Versez dans la poêle la crème et le poivre verts. Salez, réduisez 2 minutes sur feu vif. Découpez les magrets, et présentez-les avec les gratins démoulés. Décorez du vert des oignons. Nappez de sauce au poivre.