Lapin grand-mère aux pruneaux
Portions Temps de Préparation
4personnes 20/30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
70minutes 2heures
Portions Temps de Préparation
4personnes 20/30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
70minutes 2heures
Ingrédients
Instructions
  1. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y blondir légèrement les échalotes. Retirez-les. Faites-y ensuite sauter les morceaux de lapin de tous côtés. Quand ils sont dorés, arrosez aussitôt avec le marc ou le cognac. Laissez chauffer, flambez.
  2. Salez, poivrez, poudrez avec le sucre, laissez caraméliser. Ajoutez les échalotes puis poudrez avec la farine. Mélangez sans laisser roussir.
  3. Versez alors le bouillon chaud dans la cocotte ainsi que le vin blanc. Ajoutez l’ail et la sauge. Couvrez , laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.
  4. Au bout de ce temps, ajoutez les pruneaux égouttés. Mélangez. Couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson 30 minutes et 5 minutes avant la fin, ajoutez les cerneaux de noix.
N.B.
  1. Petits champignons et lardons peuvent encore agrémenter ce civet à l’ancienne. Si vous faites réchauffer le civet, retirez les cerneaux de noix car ils ne supporteraient pas la chaleur.