Préchauffez le four th. 6/7 ( 200°C).
Rincez le quinoa et portez à frémissement une casserole contenant 1/2 litre d’eau salée. Jetez-y le quinoa et faites-le cuire 15 minutes.
Faites revenir l’oignon haché dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’il blondit, ajoutez la viande hachée.
Quand le bœuf commence à cuire, ajoutez les grains de maïs égouttés, les tomates concassées et la coriandre.
Egouttez le quinoa et mettez-le dans la sauteuse avec la viande. Salez, poivrez et ajoutez les
2 cuillères à soupe d’épices mexicaines. Mélangez bien et coupez le feu.
Dans un plat à gratin allant au four, versez le mélange de bœuf au quinoa et parsemez de cheddar râpé. Enfournez pour 10 minutes: le fromage doit être fondu.
Dégustez dès la sortie du four.
N.B.
Le mélange d’épices mexicaines se conserve 3 mois dans un petit bocal.
Il assaisonne parfaitement un guacamole, des tomates au four, une viande ou un poisson grillé.