Enlevez les feuilles vertes des côtes de bettes, lavez-les, coupez-les grossièrement.
Faites cuire à découvert, dans de l’eau bouillante salées pendant 10 minutes les feuilles de bettes et les épinards
Effilez les côtes de bettes et taillez-les en tronçons de 2 à 3cm par 2 cm.
Dans une casserole, faites-les cuire dans de l’eau bouillante citronnée et salée pendant 30 minutes.
Préparez la béchamel.
Préparez la purée en écrasant les pommes de terre cuites avec 40 gr de beurre.
Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez un plat à gratin avec le beurre restant. Garnissez-le des côtes de bettes, du jambon des feuilles des bettes et des épinards. Poivrez légèrement; mélangez le tout avec la béchamel.
Déposez dessus la purée et l’emmental.
Gratinez au four 20 minutes.
Servez chaud.