Désossez les côtes de bœuf et coupez-les en 6.
Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mouillez avec 20 cl de fond de volaille. Salez. Laissez cuire 15 minutes.
Réservez les oignons dans une assiette.
Versez le jus de cuisson dans un bol.
Faites cuire de la même manière les courgettes et les fenouils, en réservant à chaque fois leur jus de cuisson.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’arachide dans une sauteuse, puis faites-y revenir les lanières de bœuf environ 5 minutes. Lorsqu’elles ont coloré, dégraissez la poêle puis ajoutez les légumes. Mélangez délicatement.
Déglacez avec le jus de cuisson des légumes. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame. Parsemez de fleur de sel. Servez chaud.
N.B.
Il est important de bien saisir la viande pour garder les sucs de cuisson..