Faites cuire les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée 20 à 25 minutes environ afin qu’ils soient bien tendres.
Incorporez les œufs entiers à la purée de pommes de terre. Salez, poivrez, muscadez.
Egouttez le chou-fleur, écrasez-le dans une assiette avec une fourchette. Ajoutez-le à la purée, mélangez intimement. Formez des croquettes grosses comme un œuf, passez-les dans le jaune d’œuf légèrement battu puis roulez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse et faites-y dorer les croquettes 5 à 6 minutes.
Servez-les bien chaudes avec une pièce de viande ou une salade.
N.B.
Vous pouvez varier ces croquettes en incorporant à la purée un hachis de fines herbes: persil-ciboulette- cerfeuil. Vous pouvez aussi les fourrer avec des dés de fromage, des dés de jambon ou de lard ou même de restes de poisson.