16 août, 2018
Côtes de porc charcutière
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personnes
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Ingrédients
- 4 côtes de porc dans le filet
- 1 gros oeuf de saindoux
- 1 oignon moyen, haché menu
- 2 échalotes roses hachées menu
- 30 cl de bouillon de volaille ou de veau
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 tomates fraîches ou 1 cuillère à soupe de coulis de tomates
- 1 pincée de fécule
- 6 cornichons au vinaigre, coupés en rondelles
- 3 branches de persil plat ciselées
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
Préparation de la sauce
- Mettez à blondir dans les 2/3 du saindoux l'oignon et les échalotes. Mouillez avec le bouillon chaud, remuez à la cuillère en bois, ajoutez le vin blanc, le vinaigre et les tomates fraîches pelées et épépinées (ou le coulis). Remuez encore et laissez cuire 10 minutes très doucement. Salez, poivrez et laissez réduire encore 10 minutes. Délayez la fécule avec un peu de bouillon froid (5 cl) puis versez dans la sauce. remuez et ne faites plus bouillir. Tenez au chaud pendant la cuisson de la viande
Cuisson de la viande
- Faites chauffer le reste du saindoux dans une poêle à feu moyen et déposez les côtelettes pour les dorer 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez ensuite, baissez le feu au maximum pour 15 minutes de douce cuisson .
- Chauffez un plat de service allant au four; préchauffez celui-ci à thermostat 7. Ajoutez les cornichons à la sauce chaude ou doucement réchauffée ( attention, mieux vaut dans ce cas n'ajouter la fécule qu'au dernier moment).
- Retirez les côtelettes cuites, séchez-les sur du papier absorbant. Rangez-les dans le plat, nappez de sauce, et passez 2 minutes au four chaud ou, mieux, sous le gril. Parsemez de persil et servez aussitôt avec des pommes de terre sautées ou soufflées ou frites ou avec des tagliatelles. Accompagnez ce plat idéalement d'un bouquet de cresson.
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