Arrosez le chou rouge avec le vinaigre de vin; laissez reposer 1/2 heure. Ensuite mettez-le dans une cocotte minute. Ajoutez le vin et 1 verre d’eau additionné du sucre en poudre. Salez puis portez sur le feu et laissez cuire 1 heure à partir du chuchotement. En fin de cuisson, ajoutez un peu de sucre si nécessaire.