« Coq » au vin
Portions
4personnes
Portions
4personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Mettez l’ail et les clous de girofle dans une boule percée à thé. Dans une cocotte, faites colorer les morceaux de poulet dans 1 cuillère à soupe de saindoux, ajoutez les lardons et les oignons sauciers. Arrosez de marc de Bourgogne; faites flamber ou non, ajoutez le vin, du sel, du poivre, la boule à thé contenant l’ail et les clous de girofle, le bouquet garni. Portez à ébullition.
  2. Couvrez la cocotte , réduisez le feu pour une cuisson douce pendant 2 heures. Un peu avant la fin de cuisson, faites précuire les champignons dans une poêle avec 1/2 cuillère de saindoux. Réservez.
  3. A la fin de la cuisson de la cocotte, retirez la boule à thé et le bouquet garni.
  4. Liez la sauce avec 1 cuillère à soupe de saindoux manié avec la farine. Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes séchés; poursuivez la cuisson 20 minutes.
  5. Préparez les croutons. Les pommes de terre doivent cuire au four pendant 1 heure. Servez dans la cocotte.