Séparez les anneaux de chaque tranche d’oignons avec les mains.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou une sauteuse; ajoutez les oignons, le gingembre et le sucre.
Remuez bien, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps: les oignons doivent être bien tendres.
Ajoutez le porto, le vinaigre et faites mijoter sans couvrir pendant 20 minutes environ: il ne doit presque plus y avoir de liquide dans la cocotte et les oignons doivent être bien confits.
Salez, poivrez, goutez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Mettez dans 2 bocaux stérilisés de 30 cl chacun et laissez refroidir.
Conservez au frais.
Ce confit d’oignons accompagnera magnifiquement les terrines ou n’importe quelle viande froide. Il sera parfait aussi avec du fromage. Il se conserve une dizaine de jours au frais.