Chauffez l’huile dans une cocotte et dorez les morceaux de lapin 5 minutes en les tournant de tous les côtés.
Débarrassez-les et réservez.
Faites revenir l’ail et les oignons dans la cocotte 3 minutes à feu vif. Déglacez avec le vin blanc
et laissez réduire 2 minutes.
Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte; ajoutez l’origan et le thym, le bouillon et le fond de veau; salez
légèrement, poivrez, couvrez et laissez mijoter 50 minutes.
Incorporez les radis, les petits pois et les pois gourmands 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparez et assaisonnez la salade.
Rectifiez l’assaisonnement du lapin; répartissez dans les assiettes, ajoutez une poignée de salade et servez rapidement.