Faites revenir les choux de Bruxelles dans 25 gr de beurre et les 30 gr de chapelure.
Faites revenir les lardons dans les 25 gr de beurre restant; ajoutez les choux de Bruxelles et les châtaignes, poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes en ajoutant le bouillon de volaille et le vin blanc.
Laissez réduire le jus, salez et poivrez.