Faites cuire le chou 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-le et détaillez-le en fines lamelles en jetant les parties dures
Mettez les feuilles ciselées dans une sauteuse avec la moitié du beurre; salez et poivrez; couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Faites dorer l’oignon doucement, sans le faire roussir, dans une casserole avec le reste du beurre. Remuez.
Mélangez le chou cuit, les œufs durs, l’oignon et le persil; goûtez et rectifiez l’assaisonnement
Etalez la pâte, découpez-la en ronds de 10 cm de diamètre
Garnissez chaque rond avec une noix de farce au chou. Refermez le rond en chausson et pincez fortement les bords pour les souder. Faites cuire à four chaud: 220 °C (th 7/8) pendant 10 – 12 minutes.
Servez à la sortie du four.